在能源成本持续上升、净零排放目标不断推进的背景下，商业厨房正成为餐饮服务业减碳转型的重要战场。英国厨房设备与项目服务商Advance Group近日披露，其为一家大型养老护理运营商实施的全国性厨房脱碳计划，已在109个护理机构中实现厨房碳排放减少75%，每年相当于减少约1350吨二氧化碳排放。
这一项目的关键，并不是单纯更换几台设备，而是对大型护理机构厨房能源结构进行系统性改造。Advance Group在项目中拆除了原有燃气餐饮设备，改用更高效的电动烹饪设备，并同步推进制冷系统升级。对于养老院而言，厨房不仅承担日常供餐功能，也直接关系到居民健康和生活质量，因此改造必须在不影响运营、不干扰服务的前提下完成，这使项目复杂度明显高于普通商业厨房更新。
Advance项目负责人Michelle Smith表示，项目覆盖的109个地点实现了显著减排，同时也帮助运营方降低公用事业成本。除燃气设备替换外，旧式制冷机组也被更高效、可靠的新系统取代。相关制冷升级通过降低能耗和维护需求，在约两年内实现投资回报，显示脱碳改造并不只是环保支出，也可能转化为长期运营成本优势。
该项目还引入了适合护理行业厨房需求的电磁烹饪解决方案，以保证厨师团队在降低能耗的同时维持稳定出品。相比传统燃气厨房，电气化设备通常更易于精确控温，也有助于改善厨房工作环境、降低热量外溢和通风压力。对于拥有多站点的大型护理、酒店和餐饮服务集团而言，这类集中改造模式提供了可复制的路径。
业内人士认为，商业厨房脱碳的难点从来不只是设备采购，而在于前期评估、电力容量升级、厨房动线调整、员工培训、维护体系和项目交付管理。Advance此次案例表明，只要将基础设施改造、节能设备和分阶段执行结合起来，餐饮服务行业可以在不中断日常运营的情况下实现实质性减排。
随着监管要求、能源价格和企业ESG承诺共同推动，厨房脱碳正从概念倡议走向实际运营管理。护理机构的这一案例显示，未来商业厨房的竞争力，可能不仅取决于供餐能力和食品质量，也将越来越取决于能源效率、碳排放表现和长期运营韧性。
